Jurnalindo.com – Seringkali ketika membuat ayam goreng terasa kurang krenyes. Akibatnya ada rasa kurang puas yang kita rasakan. Pada dasarnya, pidangan ayam atau tempe goreng tepung buatan Anda tak kering dan renyah (crispy)? Jika iya, ada kesalahan saat membuatnya.
Melansir dari antaranews, chef Internal PT Sasa Inti, Chef Igo mengatakan, kebiasaan membiarkan bahan makanan setelah dilumuri tepung basah menjadi salah satu kesalahan yang kerap terjadi.
“Kadang, karena keterbatasan ruang di penggorengan dari tepung basah ke tepung kering lalu ditaruh dulu di atas piring (sebelum digoreng). Itu yang bikin adonan bantet dan enggak crispy,” ujar dia di sela live cooking demo di Jakarta, Selasa.
Menurut Igo, lebih baik diamkan adonan di dalam tepung basah. Setelah ada ruang di penggorengan, barulah masukan adonan ke tepung kering, remas-remas lalu goreng.
Dia menambahkan, saat membuat adonan tepung basah sebaiknya tambahkan air ke dalam tepung sedikit demi sedikit agar tepung tidak menggumpal saat diaduk.
“Saat buat tepung basah, masukan tepung lalu tambah air sedikit-sedikit agar tepung tidak menggumpal,” katanya. (Nawa)
