jurnalindo.com – Jakarta – Hari raya Idul Adha sangat identik dengan hidangan daging, baik daging sapi maupun daging kambing. Namun sebagian orang kesulitan dalam mengolah daging kambing, terutama untuk menghilangkan bau prengusnya dan membuat tekstur daging menjadi lembut.
Executive sous chef The Sultan Hotel & Residence Jakarta, Eric Kusnadi, di acara “A Week in Batavia” pada Juni lalu berbagi kiat mengolah daging kambing agar tidak berbau prengus dan tidak alot saat dimakan.
1. Jangan dicuci berlebihan
Jika daging kambing kotor cukup diseka saja jangan menggunakan air. Pasalnya Mencuci daging kambing dengan air dapat menciptakan aroma prengus yang kurang mengenakkan.
2. Pakai parutan nanas, soda kue atau yoghurt.
Bahan-bahan tersebut bisa membuat daging kambing jadi lebih empuk. Masukkan nanas ke dalam blender sebentar kemudian dicampurkan ke dalam daging. Tak perlu banyak-banyak, dua ruas ibu jari nanas bisa dipakai untuk 1 kilogram daging kambing. Selain membuat teksturnya lebih empuk, nantinya daging kambing jadi lebih manis berkat nanas parut.
Bila Anda memilih untuk membuat daging lebih empuk dengan soda kue, cukup pakai setengah sendok makan soda kue dan satu telur untuk mengolah dua kilogram daging kambing. Biasanya, Eric menerapkan metode ini saat memasak sate kambing.
Eric juga memberikan ide menu mengolah daging kambing saat Idul Adha. Bagi yang malas kerepotan di dapur, menu nasi goreng kambing dan kebab kambing bisa jadi pilihan untuk mengolah daging kambing.
“Resepnya juga banyak dan gampang dicari di internet,” kata Eric.
Menurut sang koki, bumbu dan cara memasak kebab tergolong sederhana. Bumbunya meliputi jinten, ketumbar, bawang putih, bawang bombay, lada hitam, paprika bubuk dan garam.
Iris tipis daging kambing, lalu susun untuk dipanggang hingga matang sempurna. Untuk daging yang tebalnya tak sampai 10 cm, coba masak dengan suhu 160 derajat Celcius dengan durasi 25-35 menit. (ara/rn)
