Jurnalindo.com – Meskipun burger bukanlah kuliner asli Negara kita, namun keberadaanya dapat dengan mudah diterima oleh lidah masyarakat Indonesia.
Burger tergolong makanan praktis, kendati tidak banyak orang yang tahu bagaimana cara meramu burger yang benar-benar enak.
Nah, jika Anda penasaran bagaimana membuat burger yang enak dan nagih, berikut ini tips meracik burger yang dapat Anda praktekan sendiri di rumah.
1. Kualitas daging untuk kualitas maka
Gunakan daging yang baru digiling demi menciptakan tekstur yang lebih ringan. Pilih campuran 80/20 persen campuran antara ground chuck (sampil), bagian dari leher hingga bahu sapi dan lemak.
Untuk burger ayam atau kalkun, carilah daging paha bukan daging dada –atau menambahkan parutan zucchini ke dalam campuran (trik Yotam Ottolenghi) untuk menambahkan kelembapan. Carilah jenis ternak yang dibudidayakan dari peternakan tertentu.
2. Jangan terlalu memaksa
Untuk hasil juicy (sari daging), gunakan tangan yang lembut saat menggabungkan varietas daging dan membentuk patty. Adonan berlebihan membuat patty keras dan padat.
3. Bentuk dengan benar
Belajar dari trik tak ternilai dari burger explorations dalam bukunya The Food Lab, J. Kenji López-Alt. Pastikan diameter patty yang belum dimasuk berukuran setengah inci (1,3 cm) lebih besar dari roti agar tidak tenggalam dalam roti.
Kemudian, buat lekukan kecil di tengah patty dengan jempol untuk mencegah daging berkontraksi dan menggembung di bagian tengah.
4. Bumbui dengan baik—Namun hanya di bagian luar saja
Beri garam dan lada ke dalam daging saat Anda membentuk patty agar menghasilkan tekstur yang padat dan kenyal, karena garam mulai melarutkan protein dalam daging, menyebabkan mereka saling bersilangan.
Dapatkan ini dengan membumbui di bagian luar patty, namun lakukan dengan berlimpah.
5. Balikkan dengan baik
Sering membalik (dan memindahkan burger ke bagian dingin dari dua zona api, jika diperlukan, untuk menghindari nyala api) memasak kedua sisi secara bersamaan dan membantu memasak daging lebih merata.
Apa pun yang Anda lakukan, tahan dorongan untuk menekan burger dengan spatula, karena ini mengeluarkan aroma.
6. Istirahatkan
Membiarkan patty untuk beristirahat selama beberapa menit memungkinkan sari daging panas mengendap dan menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih memuaskan.
