Jurnalindo.com – Jika tidak dimasak dengan benar, maka bau amis yang ada pada daging kambing tidak bisa dengan mudah hilang. Hal ini tentu mengganggu selera makan para penikmatnya, apalagi orang yang tidak menyukai bau amis.
Memasak daging Kambing dengan tepat tentu bukanlah satu hal yang mudah. Selain harus mengatasi bau amis, Anda juga perlu membuat tekstur daging menjadi lebih empuk dan tidak alot.
“Jangan dicuci berlebihan, kalau kotor kena air pas dipotong, cukup diseka saja jangan pakai air,” kata Executive sous chef The Sultan Hotel & Residence Jakarta, Eric Kusnadi, dilansir dari antaranews.
Selanjutnya, ketika Anda mencuci daging kambing dengan air berlebih bisa menciptakan aroma prengus yang kurang mengenakkan.
Untuk tekstur daging, Eric mengakalinya dengan memakai parutan nanas, soda kue atau yoghurt. Bahan-bahan tersebut bisa membuat daging kambing jadi lebih empuk.
Masukkan nanas ke dalam blender sebentar kemudian dicampurkan ke dalam daging. Tak perlu banyak-banyak, dua ruas ibu jari nanas bisa dipakai untuk 1 kilogram daging kambing. Selain membuat teksturnya lebih empuk, nantinya daging kambing jadi lebih manis berkat nanas parut.
Bila Anda memilih untuk membuat daging lebih empuk dengan soda kue, cukup pakai setengah sendok makan soda kue dan satu telur untuk mengolah dua kilogram daging kambing. Biasanya, Eric menerapkan metode ini saat memasak sate kambing.
Eric juga memberikan ide menu mengolah daging kambing saat Idul Adha. Bagi yang malas kerepotan di dapur, menu nasi goreng kambing dan kebab kambing bisa jadi pilihan untuk mengolah daging kambing.
“Resepnya juga banyak dan gampang dicari di internet,” kata Eric.
Menurut sang koki, bumbu dan cara memasak kebab tergolong sederhana. Bumbunya meliputi jinten, ketumbar, bawang putih, bawang bombay, lada hitam, paprika bubuk dan garam.
Iris tipis daging kambing, lalu susun untuk dipanggang hingga matang sempurna. Untuk daging yang tebalnya tak sampai 10 cm, coba masak dengan suhu 160 derajat Celcius dengan durasi 25-35 menit agar daging kambing yang Anda masak dapat matang secara maksimal. (Nawa)
