Jurnalindo.com – Mungkin selama ini yang kita ketahui adalah sayuran dengan warna hijau merupakan yang terbaik di jenisnya. Namun ternyata tidak selalu begitu selada contohnya.
Selada, salah satu jenis sayuran dalam menu makanan Mediterania, sangat bermanfaat bagi kesehatan, utamanya karena kaya antioksidan, namun tidak semua varietas tanaman itu memiliki efek antioksidan yang sama. Warna daun dari selada menentukan kecepatan senyawanya bertindak.
Selada kaya antioksidan, karena mengandung senyawa seperti asam fenolik, flavonoid, anthocyanins, serta vitamin A dan C, dan lain sebagainya.
Laman antaranews menuliskan jika selada dengan daun berwarna hijau memiliki antioksidan yang bereaksi lebih lambat sementara selada yang berdaun merah memiliki efek antioksidan yang lebih cepat.
Hasil dari kajian tersebut telah diterbitkan dalam makalah “Komposisi fenolik dan sifat antioksidan terkait dalam warna daun selada yang berbeda: sebuah kajian oleh Electron Paramagnetic Resonance (EPR) Kinetics” yang baru-baru ini diterbitkan oleh Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan.
Perlu diketahui bahwa antioksidan merupakan zat perlindungan jangka panjang yang menangkal reaksi berantai proses radikal bebas, atau molekul yang bisa menyebabkan kerusakan sel dan menimbulkan berbagai macam penyakit. Radikal bebas membahayakan tubuh kita dengan cara penuaan, dan yang paling buruk adalah penyakit-penyakit serius.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa selada berdaun hijau mengandung senyawa antioksidan yang larut dalam air, yang bertindak pada kecepatan lambat dan menengah, daun berwarna merah memiliki senyawa kinetis menengah dan cepat, sedangkan selada berdaun semi merah memiliki tiga macam senyawa dengan kecepatan cepat, menengah dan lambat.
Fakta bahwa senyawa bertindak dengan kecepatan yang berbeda, bukan berarti selada warna tertentu lebih baik atau lebih buruk dari pada yang lain. jika kita mengkonsumsi makanan yang dapat memicu aktivitas radikal bebas, akan ada senyawa yang bertindak mengeliminasi mereka lebih cepat.
Namun, pada saat yang sama penting bagi tubuh kita untuk mendapat asupan makanan dengan antioksidan yang memiliki kinetis lambat sehingga nantinya bisa beraksi lebih lama.
Itulah alasannya mengapa orang mengatakan lebih baik mencampur selada dengan berbagai warna karena karakteristiknya yang berbeda dan saling melengkapi. (Nawa)
